重慶保鮮花椒 傳統(tǒng)藤椒油的制作方式　　

吳灘農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司是一家集藤椒種植、生產(chǎn)、銷售的綜合企業(yè)。相傳清末時(shí)代，丹棱縣總崗山下盛產(chǎn)芒硝，有許多土灶芒硝作坊，許多窮苦百姓為了生計(jì)，整天在礦井和濕熱明顯的土灶旁工作，人們?yōu)榱蓑?qū)寒除濕養(yǎng)成了喜吃麻、辣食品祛寒祛濕的習(xí)慣。吳氏祖輩就用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的藤椒精練出特制的在礦井、鄉(xiāng)間叫賣，時(shí)間久了，就成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奶俳酚椭谱髯鞣?。那么傳統(tǒng)的藤椒油做法是怎樣的呢？

　　1、采摘

　　將摘下的鮮藤椒放入大竹筐，摘除莖葉，挑去扁塌、變色的部分，留下形狀飽滿、顏色翠綠的藤椒果實(shí)。

　　2、清洗

　　藤椒1000克洗凈瀝干盛入簸箕，下面墊入一個(gè)銅盆。

　　3、激香

　　鐵鍋內(nèi)倒入生菜籽油1500克燒至七成熱，澆在盛有藤椒的簸箕上，去掉部分水汽，激出清香味。

　　4、油燜

　　將激香后的藤椒連同熱油一起倒入陶罐，用芋艿葉（可用鮮荷葉等大葉片代替）封口，靜置2-3小時(shí)。這一過程的目的是盡可能減少藤椒油的揮發(fā)，使鮮麻味完全融入油中。

　　5、浸煮

　　將燜好的藤椒與油一同倒入鍋中，蓋上蓋子，小火保持油溫三四成熱熬制30分鐘，使藤椒水汽全無，香味全部滲入油中。熬制時(shí)需注意，每隔5分鐘開蓋翻動(dòng)一次，確保其均勻受熱。

　　6、分離

　　浸煮好后，濾去藤椒，將油倒入陶罐，蓋上三四片芋艿葉密封，放置通風(fēng)陰涼處，自然冷卻12小時(shí)即可使用。

　　本產(chǎn)品不添加任何添加劑，純天然食品，符合二十一世紀(jì)綠色產(chǎn)品的趨勢(shì)，常食能開胃健脾，增進(jìn)食欲。為廣大消費(fèi)者帶來了返補(bǔ)歸真，回歸自然地全新味覺享受，是賓館、飯店、家庭日常必備的調(diào)味品，也是贈(zèng)親朋好友的*佳禮品。