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重慶保鮮花椒 傳統(tǒng)藤椒油的制作方式

發(fā)布日期:2020-07-30來源:admin

重慶保鮮花椒 傳統(tǒng)藤椒油的制作方式  

吳灘農(nóng)業(yè)服務有限公司是一家集藤椒種植、生產(chǎn)、銷售的綜合企業(yè)。相傳清末時代,丹棱縣總崗山下盛產(chǎn)芒硝,有許多土灶芒硝作坊,許多窮苦百姓為了生計,整天在礦井和濕熱明顯的土灶旁工作,人們?yōu)榱蓑?qū)寒除濕養(yǎng)成了喜吃麻、辣食品祛寒祛濕的習慣。吳氏祖輩就用當?shù)靥禺a(chǎn)的藤椒精練出特制的在礦井、鄉(xiāng)間叫賣,時間久了,就成了當?shù)匦∮忻麣獾奶俳酚椭谱髯鞣弧D敲磦鹘y(tǒng)的藤椒油做法是怎樣的呢?


  1、采摘


  將摘下的鮮藤椒放入大竹筐,摘除莖葉,挑去扁塌、變色的部分,留下形狀飽滿、顏色翠綠的藤椒果實。


  2、清洗


  藤椒1000克洗凈瀝干盛入簸箕,下面墊入一個銅盆。


  3、激香


  鐵鍋內(nèi)倒入生菜籽油1500克燒至七成熱,澆在盛有藤椒的簸箕上,去掉部分水汽,激出清香味。


  4、油燜


  將激香后的藤椒連同熱油一起倒入陶罐,用芋艿葉(可用鮮荷葉等大葉片代替)封口,靜置2-3小時。這一過程的目的是盡可能減少藤椒油的揮發(fā),使鮮麻味完全融入油中。


  5、浸煮


  將燜好的藤椒與油一同倒入鍋中,蓋上蓋子,小火保持油溫三四成熱熬制30分鐘,使藤椒水汽全無,香味全部滲入油中。熬制時需注意,每隔5分鐘開蓋翻動一次,確保其均勻受熱。


  6、分離


  浸煮好后,濾去藤椒,將油倒入陶罐,蓋上三四片芋艿葉密封,放置通風陰涼處,自然冷卻12小時即可使用。


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